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ARTE DE HACER QUESO, EL

Autor: ASHER, DAVID

Sección: GASTRONOMÍA - Ingredientes-Cocina temática

ARTE DE HACER QUESO, EL

ARTE DE HACER QUESO, EL

29,95€ IVA INCLUIDO

Editorial:
COL&COL EDICIONES
Publicación:
01/11/2021
Colección:
LOS ILUSTRADOS
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Sinopsis

Hacer queso natural en casa es posible. Eso es lo que deja claro el maestro quesero y agricultor canadiense David Asher en El arte de hacer queso, una guía completa para los aficionados al queso que quieran conocer sus procesos de elaboración y para aquellos que estén interesados en producirlos con sus propias manos, ya sean principiantes o expertos en …

Hacer queso natural en casa es posible. Eso es lo que deja claro el maestro quesero y agricultor canadiense David Asher en El arte de hacer queso, una guía completa para los aficionados al queso que quieran conocer sus procesos de elaboración y para aquellos que estén interesados en producirlos con sus propias manos, ya sean principiantes o expertos en la materia.

Recetas de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal y diferentes territorios geográficos componen este manual que por primera vez ve la luz en español de la mano de la editorial Col&Col y al que se suma, además, la elaboración de otros lácteos como los yogures o la mantequilla. Contiene capítulos sobre la sal, el kéfir y la ecología en el queso. Todo para ayudar a los consumidores a elegir un queso (y a hacer un queso) que sea sostenible y producido de forma ética.

Por ese mismo motivo este libro no es solo un recetario: es también una reivindicación que desafía a la industria quesera y que ofrece un marco a los productores que quieran recuperar las técnicas tradicionales de producción. Asher proporciona en El arte de hacer queso una visión inspiradora, accesible e intuitiva sobre la elaboración del queso, rechazando la fabricación industrial que se ha alejado de la esencia y la profundad de la artesanía quesería. Los métodos de Asher tienen como objetivo recuperar la calidad tradicional del queso que se ha perdido y todas sus posibilidades de expresión.

Con explicaciones claras e imágenes que ilustran el procedimiento y el resultado final, proporciona todas las claves para elegir ingredientes de calidad y lograr de manera sencilla y casera un queso lleno de sabor sin la necesidad de comprar accesorios que no tengamos en casa. Asher nos da la oportunidad de sumergirnos en los secretos de la leche cruda y de manejarla con total seguridad.

Experto en fermentación natural, investigador avezado en la tradición quesera, su

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ARTE DE HACER QUESO, EL

Editorial:
COL&COL EDICIONES
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-120334-9-6
EAN:
9788412033496
Nº páginas:
328
Colección:
LOS ILUSTRADOS
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
230 mm
Ancho:
190 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
Ingredientes-Cocina temática

David Asher se define a sí mismo como un agricultor ecológico. Ni en sus cultivos en las islas de la Columbia Británica (Canadá), ni en la cría de su ganado sigue las normas de la industria y claro, tampoco lo iba a hacer en la elaboración de sus quesos.

No es un maestro quesero al uso. La suya es una apuesta por un queso elaborado en casa a partir de técnicas tradicionales y naturales de fermentación en defensa de una producción orgánica, ecológica, biodinámica y ética alejada de los cánones industriales. No vende sus quesos, pero sí enseña a producirlos en los talleres de su propia escuela quesera itinerante The Black Sheep School.

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