Confiteria y pastelería: Manual de formación.

MANUAL DE FORMACION PROFESIONA

Autor: MADRID VICENTE, ANTONIO

Sección: SALUD - Guías de Salud y Enfermedades

Confiteria y pastelería: Manual de formación.

Confiteria y pastelería: Manual de formación.

28,85€ IVA INCLUIDO

Editorial:
MUNDI PRENSA
Publicación:
01/01/1999
Colección:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Sinopsis

El autor ha intentado mejorar y actualizar esta nueva edición, que en su primera publicación se tituló MANUAL DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA. Es ya un clásico de los libros técnicos de pastelería y confitería. Este manual no es  un libro de recetas y fórmulas, sino que es un libro técnico sobre equipos, procesos de fabricación, tipos de elaborados, …

El autor ha intentado mejorar y actualizar esta nueva edición, que en su primera publicación se tituló MANUAL DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA. Es ya un clásico de los libros técnicos de pastelería y confitería. Este manual no es  un libro de recetas y fórmulas, sino que es un libro técnico sobre equipos, procesos de fabricación, tipos de elaborados, maquinaria para su elaboración, materias primas, etc. Da un amplio conocimiento y expone todos los procesos de fabricación y diagramas tecnológicos con sencillos dibujos, gráficos y fotografías de apoyo. Trata de la pastelería industrial y de sus productos y también de todos los procesos para pastelería artesana. Además incluye toda la legislación y lo que hay que conocer para poder fabricar y establecer una pastelería o confitería. Es un manual básico para cualquier técnico de la industria confitera, para los nuevos profesionales del sector y para cualquiera que desee conocer este mundo tan dulce y maravilloso técnicamente hablando.  
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Confiteria y pastelería: Manual de formación.

Editorial:
MUNDI PRENSA
Fecha Publicación:
Formato:
Cambiar formato
ISBN:
978-84-7114-787-5
EAN:
9788471147875
Nº páginas:
520
Colección:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
235 mm
Ancho:
165 mm
Sección:
SALUD
Sub-Sección:
Guías de Salud y Enfermedades

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