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Logística en Bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas. HOTR050

Autor: Caro Sánchez-Lafuente, Antonio

Sección: GASTRONOMÍA - COCINA GRAL

Logística en Bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas. HOTR050

Logística en Bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas. HOTR050

19,40€ IVA INCLUIDO

Editorial:
LID
Publicación:
15/07/2022
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Sinopsis

Objetivos - Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías. - Asimilar los conceptos generales de la gestión logística del restaurante-bar. - Conocer los parámetros de gestión y organización del almacén del restaurante-bar. - Analizar las necesidades, tipos y métodos de …

Objetivos - Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías. - Asimilar los conceptos generales de la gestión logística del restaurante-bar. - Conocer los parámetros de gestión y organización del almacén del restaurante-bar. - Analizar las necesidades, tipos y métodos de stock y valoración de existencias en el almacén del restaurante-bar. - Conocer las operaciones relacionadas con la actividad propia del economato y bodega en el restaurante-bar. - Diferenciar las distintas materias primas culinarias y géneros de uso común en el restaurante-bar, sus necesidades de regeneración y conservación. - Planificar un proceso correcto de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar. - Asimilar los conceptos relacionados con la prevención de riesgos en la gestión logística de los almacenes de hostelería. Contenidos Introducción a la gestión logística: aspectos generales Introducción. La logística dentro de la empresa. Análisis de costes logísticos: Cómputo de costes logísticos. Tipos y causas. Indicadores de la gestión logística: La eficacia y eficiencia en el estudio de la gestión logística. Indicadores claves de rendimiento en la gestión logística del restaurante-bar. Resumen. La gestión y organización de los almacenes Introducción. Principios organizativos de almacén: Funcionalidad del almacén. Factores organizativos. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos. Sistemas de almacenaje. Introducción, tipologías: Tipos de almacén en torno a su infraestructura. Tipos de almacén en torno a la organización del espacio y distribución de la mercancía. Hueco fijo, hueco variable. El lay out de los almacenes. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA): Objetivos de implantación de un sistema de gestión de almacén (SGA). Resumen. La organización del st
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Logística en Bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas. HOTR050

Editorial:
LID
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-11-03718-1
EAN:
9788411037181
Nº páginas:
218
Colección:
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
240 mm
Ancho:
170 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
COCINA GRAL

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