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REALIZACION DE ELABORACIONES BASICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y AS

Autor: CARO SANCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

Sección: EMPRESA Y ECONOMÍA - Economía

REALIZACION DE ELABORACIONES BASICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y AS

REALIZACION DE ELABORACIONES BASICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y AS

29,02€ IVA INCLUIDO

Editorial:
-
Publicación:
01/06/2023
Colección:
SIN COLECCION
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Sinopsis

Objetivos - Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. - Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación. Contenidos Bloque 1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples …

Objetivos - Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. - Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación. Contenidos Bloque 1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones Clasificación, definición y aplicaciones Introducción. Definición. Terminología. Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones: hortalizas, verduras y tubérculo, legumbres, arroz y pastas, huevos, carnes de diferentes clases, pescados y mariscos, otros. Resumen. Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución Introducción. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. Resumen. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas Introducción. Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos. Mirepoix. Guarniciones. Resumen. Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación Introducción. Definición. Identificación de los principales equipos asociados. Clases de técnicas y procesos simples. Aplicaciones sencillas. Resumen. Bloque 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina Definición, clasificación y tipos Introducción. Elaboraciones elementales de cocina (tipos). Método de cocinado específico en: pescado, mariscos, huevos y carnes. Cocina al vacío. Resumen. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos Introducción. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. Sistemas y métodos de limpi
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REALIZACION DE ELABORACIONES BASICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y AS

Editorial:
-
Fecha Publicación:
Formato:
Cambiar formato
ISBN:
978-84-11-84019-4
EAN:
9788411840194
Nº páginas:
326
Colección:
SIN COLECCION
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
24 mm
Ancho:
17 mm
Sección:
EMPRESA Y ECONOMÍA
Sub-Sección:
Economía

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