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YAKUMANKA. LA COCINA PERUANA DE UNA CEBICHERÍA POR EL MUNDO

YAKUMANKA. La cocina peruana de una cebichería por el mundo

Autor: FERRARO, ANDRÉS

Sección: GASTRONOMÍA - Cocina Internacional

YAKUMANKA. LA COCINA PERUANA DE UNA CEBICHERÍA POR EL MUNDO

YAKUMANKA. LA COCINA PERUANA DE UNA CEBICHERÍA POR EL MUNDO

29,95€ IVA INCLUIDO

Editorial:
LAROUSSE
Publicación:
01/11/2022
Colección:
LAROUSSE - LIBROS ILUSTRADOS/ PRÁCTICOS
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Sinopsis

Gastón Acurio es el chef peruano más famoso del mundo y está considerado el embajador de la cocina de su país. La riqueza de la gastronomía peruana puede disfrutarse gracias a él en los restaurantes Yakumanka, con sede en diversos países. En el establecimiento de Barcelona busca el maridaje entre la cocina peruana y el mejor producto de las costas …

Gastón Acurio es el chef peruano más famoso del mundo y está considerado el embajador de la cocina de su país. La riqueza de la gastronomía peruana puede disfrutarse gracias a él en los restaurantes Yakumanka, con sede en diversos países. En el establecimiento de Barcelona busca el maridaje entre la cocina peruana y el mejor producto de las costas ibéricas, siempre siendo fiel al concepto de cebichería popular de Perú, con platos abundantes y estética criolla, un deleite con sabor a mar.

La peruana es una cocina en la que predominan ingredientes como los ajíes, el maíz, el arroz, las papas, la yuca, la lima, el huacatay, el cilantro, la cebolla y otras frutas y verduras, así como pescados y carnes de la mejor calidad. Son igualmente esenciales diversas técnicas y preparaciones como las pastas de ajís, las leches de tigre, las causas, los piqueos, las salsas frías y calientes, las jaleas, los anticuchos, los sudados, los saltados, los guisos o los secos, sin olvidar los célebres cebiches y los tiraditos, además de dulces, refrescos como la chicha morada y cócteles como el pisco sour.

Toda una amplia variedad que se recoge en este libro, cuidadosamente ilustrado, y que muestra la riqueza de una gastronomía única, resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina hispana, los esclavos africanos, los migrantes chinos, italianos y japoneses.

«Este libro nace con la idea de servir como consulta para aquellos interesados en llenar su corazón con los sabores del Perú. Presentando un compilado de recetas y técnicas para practicar y disfrutar de su progresión. Desmenuzamos las bases de una cocina elaborada para hacerla simple, al alcance de todos los que, con nostalgia o simple curiosidad, buscan replicar los sabores peruanos originales en el resto del mundo». (Del prólogo de Gastón Acurio)

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Más información del libro

YAKUMANKA. LA COCINA PERUANA DE UNA CEBICHERÍA POR EL MUNDO

Editorial:
LAROUSSE
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa dura (libros)
ISBN:
978-84-19250-66-7
EAN:
9788419250667
Nº páginas:
256
Colección:
LAROUSSE - LIBROS ILUSTRADOS/ PRÁCTICOS
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
26 mm
Ancho:
20 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
Cocina Internacional
Andrés Ferraro (Lima, Perú, 1989), cocinero por vocación, se formó como ingeniero industrial en la Universidad de Lima. Después de trabajar en diferentes sectores, se trasladó a Barcelona en 2015 para trabajar por primera vez en una cocina. Tras formar parte del equipo del restaurante peruano Tanta, en Barcelona, y su paso posterior por el restaurante Pakta, de Albert Adrià, en 2017 emprendió junto a sus socios el proyecto "Yakumanka Barcelona by Gastón Acurio". Es coautor de «YAKUMANKA. La cocina peruana de una cebichería por el mundo» (Larousse Editorial, 2022) y continúa trabajando para divulgar la cultura y la gastronomía peruana en el mundo.

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