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Cocina japonesa vegetal

Cocina japonesa vegetal

Autor: Kowaki, Mutsuo

Sección: GASTRONOMÍA - Cocina Sana, Nutrición y Dietas

Cocina japonesa vegetal

Cocina japonesa vegetal

25,95€ IVA INCLUIDO

Editorial:
LAROUSSE
Publicación:
01/10/2025
Colección:
GASTRONOMIA (LI/P)
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Sinopsis

La cocina japonesa es ligera, sana y saludable, y a menudo se la ha asociado a la longevidad. En Cocina japonesa vegetal, Mutsuo Kowaki, cocinero experto en la gastronomía japonesa y buen conocedor de la mediterránea, nos muestra los secretos de una cocina que también se puede preparar con una base exclusivamente vegetal, en un intento de mostrar otras maneras …

La cocina japonesa es ligera, sana y saludable, y a menudo se la ha asociado a la longevidad. En Cocina japonesa vegetal, Mutsuo Kowaki, cocinero experto en la gastronomía japonesa y buen conocedor de la mediterránea, nos muestra los secretos de una cocina que también se puede preparar con una base exclusivamente vegetal, en un intento de mostrar otras maneras de cocinar y comer verduras implementando las tradiciones japonesas.

Esta propuesta incluye las principales técnicas y preparaciones de base empleadas en la cocina japonesa, con el objetivo de disfrutar al máximo de sabores y texturas, además de un conjunto de recetas elaboradas exclusivamente con vegetales que están inspiradas en la shojin ryori, la cocina budista, y que incluyen desde las más tradicionales a las más novedosas. Se clasifican en función de los distintos tipos de platos que incluye un menú japonés: entrantes, encurtidos, fideos, arroces, sopas, cremas, tempura, sushi, postres...

Y, aunque en el libro no faltan clásicos, Kowaki ofrece opciones para salir de lo común, ya que la cocina japonesa es muy amplia y rica en cuanto a variedad y se puede potenciar mucho más con productos locales. Entre otras recetas, el lector encontrará yakiudon de setas shiitake donburi de berenjenas y renkon ramen vegetal hot pot con base de sake kasu kakiage de verduras harumaki de alcachofa frito calçots con salsa de almendras y miso buñuelos de tofu y otras recetas con este ingrediente nigiri, temaki y futomaki de verduras recetas con algas dashis y sopas miso, y mucho más.

El libro está pensado para que las personas que aman las verduras, las que se preocupan por su salud y los vegetarianos puedan preparar deliciosos platos y aprender de las bondades y maravillas de la comida japonesa.

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Más información del libro

Cocina japonesa vegetal

Editorial:
LAROUSSE
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa dura (libros)
ISBN:
979-13-87520-67-0
EAN:
9791387520670
Nº páginas:
192
Colección:
GASTRONOMIA (LI/P)
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
24 mm
Ancho:
19 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
Cocina Sana, Nutrición y Dietas
Mutsuo Kowaki (Tokushima, Japón, 1975) se formó en la escuela de cocina Heisei, de Tokushima. Trabajó durante 10 años en prestigiosos restaurantes, como Aoyagi, en Tokushima, y Ryugin (reconocido con tres estrellas Michelin), de Tokyo. En el año 2005 llegó a Barcelona, donde trabajó para restaurantes como Matsu, Gong, Espai Kru, Koy Hermitage y Koy Shunka. En Olost (Barcelona) trabajó en la Fonda Sala, donde pudo experimentar con la cocina de base mediterránea. Ha impartido clases de cocina japonesa en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona. Es autor del libro «Escuela de cocina japonesa» (Larousse Editorial, 2019) y «Cocina japonesa vegetal» (Larousse Editorial, 2025).

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